Salgadinhos

Bem vindos à cozinha fácil. A receita de hoje é de salgadinhos. Não é uma receita tão fácil assim, mas eu resolvi postar para vocês verem que não é impossível preparar os seus próprios salgadinhos para as festas de aniversário. Eu aprendi essa receita com a minha tia Marinês, que sempre fez salgadinhos na minha casa desde que eu era criança. Não sei se as quantidades que ela usa são as mesmas listadas abaixo, já que eu nunca anotei a receita e aprendi só olhando, mas eu sempre faço assim e dá certo. 

Ingredientes para o frango e o caldo :

• 1 kg peito de frango fresco
• 1/4 maço de coentro fresco
• 1/2 maço de cebolinha fresca
• 4 dentes de alho
• 1 cebola grande
• 1 colher (sopa) de sal
• 1 colher (sopa) de tomilho seco
• 1 colher (sopa) de salsa seca
• 1/2 colher (sopa) de páprica
• 1/2 colher (chá) de pimenta-caiena
• pimenta do reino a gosto
• 1.2 L de água fervente

Ingredientes para temperar o frango:

• 1 cebola pequena
• 4 dentes de alho
• 1 colher (chá) de pimenta-caiena
• 1 colher (sopa) de sal
• pimenta do reino a gosto
• 1 colher (sopa) de paprica 
• 1 colher (sopa) de azeite de oliva
• 1 kg de frango desfiado 

Ingredientes para a massa:

• 1 colher de sopa de sal
• 1 cebola pequena
• 2 dentes de alho
• 1/4 maço de coentro fresco
• 1/2 maço de cebolinha fresca
• 1 litro de leite
• 250g de manteiga
• 4 cubos de caldo de legumes
• 1 litro do caldo de galinha
• 1.8 Kg de farinha de trigo branca 

Ingredientes para empanar:

• 6 ovos
• 400 g de farinha de rosca

Modo de preparo do frango:

Esses temperos são para fazer um caldo de frango ao mesmo tempo que você vai cozinhar o frango, então corte tudo em pedaços grandes para cozinhar junto com o frango. Em fogo médio/alto adicione a cebola, coentro e cebolinha à uma panela média. Monte os peitos de frango por cima da cebola e do coentro, e por cima de tudo adicione todos os temperos. Por fim, despeje a água fervente até cobrir os peitos de frango. Quando começar a ferver novamente, tampe a panela e cozinhe em fogo médio/baixo por 30 min. Então, retire os pedaços de peito de frango e reserve. Passe o caldo por um coador tentando aproveitar todo o líquido e reserve o caldo.

Modo de preparo para temperar o frango:

Desfie os peitos de frango usando a sua técnica preferida, com dois garfos ou com as mãos até que as fibras estejam bem desfiadas e em pedaços pequenos. Em um mini-processador, processe a cebola e o alho até formar uma pasta. Aqueça o azeite numa panela em fogo médio e frite a pasta por 1 min. Adicione o frango desfiado e misture bem. Adicione o resto dos temperos e misture novamente. Apague o fogo e reserve o frango.

Modo de preparo da massa:

Processe a cebola, o alho, a cebolinha e o coentro até formar uma pasta. Numa panela grande (de no mínimo 5 litros) derreta a manteiga e frite a pasta por cerca de 2 minutos. Adicione o caldo de galinha, o leite, o sal e os cubos de caldo de legumes, mexendo bem com uma colher para dissolver. Quando a mistura começar a ferver, adicione a farinha rapidamente, mexendo sem parar. Misture bem até a farinha cozinhar. A massa vai estar pronta quando ela começar a descolar do fundo da panela. Apague o fogo e despeje a massa numa superfície limpa e resistente ao calor. Deixe ela esfriar um pouco e misture bem com as mãos até que ela fique lisa e as todas as bolinhas de farinha se dissolvam completamente. Divido a massa em 4 porções e cubra com filme plástico para não ressecar.

Para fazer as coxinhas, pegue uma quantidade de massa e enrole com as mãos contra a mesa formando um rolo. Corte o rolo em pedaços de tamanhos parecidos com aproximadamente 1.5 cm de largura. Cada pedacinho vai ser uma coxinha. Abra um disco com os dedos, coloque o frango desfiado no centro do disco e feche as pontas. Finalize aprimorando o formato da coxinha. 

Para fazer a bolinha de queijo, pegue um cubinho de um queijo de sua preferência, pressione contra a massa até o centro e aperte para tirar o ar. Faça uma bolinha uniforme com as mãos. 

Essa massa também serve para outros tipos de salgadinhos, como rissole ou croquete de carne, enroladinho de salsisha, etc. Deixe sua criatividade aflorar e divirta-se com o resultado.

Modo de preparo para empanar:

Bata os ovos por 2 a 3 minutos numa tigela larga. Em outra vasilha, coloque a farinha de rosca. Passe os salgadinhos primeiro nos ovos batidos, depois na farinha de rosca e reserve-os.

Frite os salgadinhos em óleo bem quente por alguns minutos, até que fiquem corados, e retire o excesso de óleo com papel toalha.

Se você quiser, você pode congelar os salgadinhos e fritar só na hora da sua festa. Assim você pode servir eles quentinhos.

Rendimento: variável. A minha receita rendeu 250 salgadinhos pequenos. Coxinhas usam mais massa e rendem menos. Bolinhas de queijo e risoles usam menos massa e portanto rendem mais.