Tapioca

Não existe nada melhor do que Tapioca com café. Dependendo da sua região do Brasil, você pode conhecer como beiju, mas no Ceará a gente chama essa delícia de tapioca. É bem fácil de encontrar a goma de tapioca no supermercado já molhada, mas eu vou ensinar a receita a partir da farinha seca, já que no sul e fora do país é muito difícil encontrar a massa molhada.

Ingredientes:

• 560g de farinha de tapioca (No Canadá a gente encontra como Tapioca flour ou tapioca startch em vários supermercados e na maioria dos mercadinhos orientais)


275 a 325 mL de água
1 colher de chá de sal

Recheio: 

fatias de queijo mussarela
fatias de presunto
• manteiga, nata ou requeijão

Modo de preparo:

O mais importante para o ponto certo da massa é ir molhando sem pressa e usar um recipiente grande para não sujar toda a sua cozinha. Misture a farinha com o sal usando uma das mãos. Com a outra mão adicione a água aos pouquinhos, misturando bem. Funciona melhor se apertar a massa com a mão e esfarelar para espalhar igualmente, e repetir isso até que toda a farinha tenha se misturado com a água. Vá repetindo isso aos poucos e adicionando a água até chegar no ponto certo. Às vezes é necessário adicionar água extra. Não tem problema, desde que adicione aos poucos, sempre misturando completamente. Você saberá que chegou no ponto certo quando ao apertar a farinha, um bloco de massa se formar e em seguida se quebrar em blocos menores. Se o bloco se quebrar em algo que assemelha areia, significa que ainda não está no ponto. Se o bloco não se quebra facilmente, significa que passou do ponto. Em ambos os casos é fácil de solucionar o problema. Se você molhar a farinha demais, adicione um pouco mais de farinha seca à mistura.

Para fazer a tapioca é preciso uma panela anti-aderente e uma peneira de granulação grossa. As peneiras fininhas não funcionam nesse caso. Esquente a panela em fogo médio/alto até que a panela esteja bem quente. Peneire a farinha direto na panela cobrindo todo o fundo até que a tapioca tenha mais ou menos 1-2 milímetros de altura. Depois de uns 10 segundos balance a panela para checar se a massa uniu direitinho. Deixe assar por mais alguns segundos até que as beiradas comecem a subir um pouco. Com a ajuda de uma espátula, vire a tapioca. Enquanto o outro lado da tapioca assa, passe a manteiga no lado de cima. Cuidado para não passar manteiga demais. Só precisa de um pouquinho para que a massa não fique ressecada. Vire a tapioca do outro lado novamente, coloque o recheio de sua preferência, feche formando uma meia-lua ou enrole como uma panqueca e coloque no prato para servir. Se sobrar farinha, você pode guardar a massa de tapioca molhada na geladeira por até 1 semana.

Existem inúmeras maneiras de se fazer tapioca. Minha mãe, por exemplo, não peneira a massa e faz uma tapioca grossinha, com quase meio centímetro de espessura. Tem gente que mistura côco com a massa. E tem gente que ao invés da manteiga ou a nata, molha a tapioca com leite de côco. Existe ainda a tapioca de leite condensado… De qualquer forma, não existe combinação ruim. Tapioca até quando não dá certo, é bom. 

E se você não pode comer glúten fique feliz, farinha de tapioca não tem glúten.

Rendimento: 15-20 tapiocas dependendo do tamanho da frigideira e espessura da tapioca.

Brownie (Bolo crocante de chocolate)

Eu adoro essa receita de bolo crocante de chocolate. Mas todo mundo que come sempre acha que é um brownie, então resolvi aceitar e rebatizá-lo de Brownie para acabar com a confusão. Tirei essa receita do blog Quiche de Macaxeira há mais de 5 anos e nunca parei de fazer. A única diferença é que sempre acabo adicionando algumas castanhas para dar um pouco mais de "crocância".

Ingredientes:

• 4 ovos
• 3/4 xícara de manteiga
• 1 xícara de cacau em pó
• 1 xícara de farinha de trigo
• 2 xícaras de açúcar
• 1 colher de chá de fermento
• 1 xícara de castanhas quebradas

Modo de preparo:

Derreta a manteiga numa panela pequena em fogo baixo. Quando toda a manteiga estiver derretida, transfira para uma tigela e adicione o cacau peneirado, o açúcar, a farinha de trigo, o fermento e os ovos. Misture com uma espátula até incorporar tudo. Mas muito cuidado para não misturar demais. Adicione as castanhas e misture mais um pouco. Coloque numa assadeira pequena ou média, untada e enfarinhada. Asse a 180˚C/356˚F por 25 a 30 minutos. 

Depois de pronto, deixe esfriar para desenformar e cortar em quadrados iguais. Sirva sozinho ou acompanhado de um bom sorvete de creme com uma deliciosa calda de chocolate. 

Rendimento: 8-10 pedaços.

Pavlova de chocolate

A receita de hoje é uma sobremesa que eu aprendi com a querida Nigella Lawson: A pavlova de chocolate. Eu fiz algumas modificações com o tempo como aumentar um pouco a quantidade de chocolate no merengue e colocar mirtilos para variar a quantidade de frutas usadas na receita. Mas a premissa da receita continua a mesma.

Ingredientes:

• 6 claras
• 2 xicaras de açúcar refinado
• 3 colheres de sopa de cacau em pó peneirado
• 1 colher de chá de vinagre balsâmico
• 75 g de chocolate meio-amargo cortado em pedacinhos
• 470 mL de creme de leite
• 1 xícara de framboesas
• 1 xícara de mirtilos
• 50g de chocolate meio-amargo picado
• Papel vegetal para forrar a forma

Modo de preparo:

Preaqueça o forno a 180˚C/350˚F. 

Para fazer o merengue bata as claras com uma batedeira até começar a formar picos. Não é o ponto de clara em neve, mas bem antes disso, quando os picos estão começando a se formar. Quando chegar nesse ponto comece a adicionar o açúcar uma colher por vez sem parar de bater. O merengue vai estar pronto quando a mistura estiver encorpada e a superfície brilhante. Adicione o cacau em pó, o vinagre e o chocolate picado. Misture cuidadosamente com uma espátula para incorporar tudo.

Forre o fundo de uma forma redonda rasa com o papel vegetal e coloque o merengue sobre o papel vegetal com a espátula formando um círculo. Não precisa ficar perfeito. A imperfeição na superfície deixa a sobremesa ainda mais bonita no final.

Coloque o merengue no forno e imediatamente baixe o forno para 150˚C/300˚F para assar por 1h a 1h20min. O merengue vai estar pronto quando a a casca estiver firme e crocante. Deixe o merengue esfriar ainda dentro do forno com a porta semi-aberta. Depois de frio tire o papel vegetal e transfira o merengue para um prato bonito.

Bata o creme de leite sem soro até formar picos firmes, no ponto de chantilly. Coloque por cima do merengue e enfeite com as frutas. Polvilhe com as raspas de chocolate meio-amargo. 

O mais difícil dessa sobremesa é cortar o primeiro pedaço intacto. Mas todo o resto é bem fácil! Segundo a própria Nigella, a pavlova foi criada na Austrália ou na Nova Zelândia para homenagear a bailarina russa Anna Pavlova. Você consegue visualizar o tutu da bailarina olhando para a sobremesa pronta? 

Rendimento: 6-8 pedaços.

Fonte: Receita original da Nigella Lawson.

Spaghetti alla Carbonara

O prato de hoje é uma das minhas pastas preferidas: Espaguete à Carbonara. Antes que os italianos e entendidos comecem a juntar as pedras para jogar, eu quero avisar que essa é a minha receita de molho Carbonara, do jeito que eu gosto mais. 

Ingredientes:

• 350 g de espaguete (ou outra massa de sua preferência)
• 1 ovo
• queijo parmesão ralado
• 200 g de pancetta (ou bacon, ou prosciuto, ou uma mistura de tudo)
• 1 xícara de creme de leite
• 1/2 colher de chá de alho
• sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo:

Corte a pancetta (ou o bacon) em quadrados médios. Numa frigideira grande, coloque os pedaços cortados junto com água até quase cobrir. Leve ao fogo médio e deixe até a agua secar. Quando a água secar baixe o fogo e frite os pedaços de pancetta na gordura acumulada até ficar crocante. Retire o excesso de gordura da frigideira com um papel absorvente e adicione o alho, fritando até dourar. Em seguida, adicione o creme de leite e apague o fogo. Bata bem o ovo e misture com o restante do molho. Adicione sal e pimenta-do-reino a gosto.

Coloque o espaguete numa panela grande com água fervendo e cozinhe em fogo médio a alto pelo tempo indicado na embalagem do seu espaguete. Quando estiver cozido, escorra o macarrão e misture com o molho em fogo baixo ou desligado até que o ovo cozinhe e que o molho fique com a consistência que você preferir. Finalize com uma boa quantidade de queijo parmesão ralado a gosto.

Você pode fazer esse molho do jeito que você achar mais gostoso. O molho Carbonara original não leva creme de leite, e o ovo é cozido somente com o calor da massa quente. Mas eu gosto do molho mais cremoso, e tenho receio de acabar deixando o ovo cru, então faço desse jeito. Sirva com mais queijo parmesão ralado e enfeite com cebolinha cortada em pedacinhos.

Rendimento: 4 a 6 porções.

Biscoitos amanteigados

A receita hoje é de biscoitos amanteigados. Essa virou nossa favorita em muito pouco tempo. É super rápida e fácil de fazer, e o resultado é sensacional. 

Ingredientes

• 2 gemas
• 280g de manteiga mole
• 1 1/4 xícara de açúcar cristal
• 2 1/2 xícara de farinha
• 1/2 colher (chá) de sal
• 1/2 colher (café) de extrato de amêndoas
• 1 colher (chá) de extrato de baunilha

Preparo

Numa tigela grande, misture a farinha de trigo e o sal, e reserve. Em outra tigela bata com uma batedeira a manteiga e o açúcar até formar um creme. Adicione as gemas e os extratos de amêndoas e de baunilha e bata mais um pouco. Adicione a farinha aos poucos e continue batendo com a batedeira até misturar tudo. Vai ficar uma massa meio arenosa que se você apertar com as mãos vai formar uma bola firme. 

Prepare uma superfície coberta com filme plástico e coloque a massa por cima. Cubra tudo com mais filme plástico e abra a massa tentando formar um quadrado com meio centímetro de altura. Retire o filme plástico superior e corte os biscoitinhos no formato que você gostar mais. Eu cortei o meu em retângulos e fiz frisos na superfície com um garfo. Coloque os biscoitos numa forma forrada com papel alumínio ou papel vegetal e leve ao forno pré-aquecido a 190˚C/375˚F por 10-12 minutos, ou até ficarem dourados. Deixe esfriar antes de movê-los porque eles ainda saem moles do forno e só ganham a consistência crocante depois que esfriam um pouco. Coloque numa caixa ou pote de biscoitos e se delicie com um cafézinho no final da tarde.

Eu adoro esse tipo de biscoitos que derretem na boca. Se você tiver um cortador ou uma maquina de biscoitos se divirta fazendo vários formatos diferentes! 

Rendimento: 30 a 50 biscoitos (dependendo do tamanho)

Salgadinhos

Bem vindos à cozinha fácil. A receita de hoje é de salgadinhos. Não é uma receita tão fácil assim, mas eu resolvi postar para vocês verem que não é impossível preparar os seus próprios salgadinhos para as festas de aniversário. Eu aprendi essa receita com a minha tia Marinês, que sempre fez salgadinhos na minha casa desde que eu era criança. Não sei se as quantidades que ela usa são as mesmas listadas abaixo, já que eu nunca anotei a receita e aprendi só olhando, mas eu sempre faço assim e dá certo. 

Ingredientes para o frango e o caldo :

• 1 kg peito de frango fresco
• 1/4 maço de coentro fresco
• 1/2 maço de cebolinha fresca
• 4 dentes de alho
• 1 cebola grande
• 1 colher (sopa) de sal
• 1 colher (sopa) de tomilho seco
• 1 colher (sopa) de salsa seca
• 1/2 colher (sopa) de páprica
• 1/2 colher (chá) de pimenta-caiena
• pimenta do reino a gosto
• 1.2 L de água fervente

Ingredientes para temperar o frango:

• 1 cebola pequena
• 4 dentes de alho
• 1 colher (chá) de pimenta-caiena
• 1 colher (sopa) de sal
• pimenta do reino a gosto
• 1 colher (sopa) de paprica 
• 1 colher (sopa) de azeite de oliva
• 1 kg de frango desfiado 

Ingredientes para a massa:

• 1 colher de sopa de sal
• 1 cebola pequena
• 2 dentes de alho
• 1/4 maço de coentro fresco
• 1/2 maço de cebolinha fresca
• 1 litro de leite
• 250g de manteiga
• 4 cubos de caldo de legumes
• 1 litro do caldo de galinha
• 1.8 Kg de farinha de trigo branca 

Ingredientes para empanar:

• 6 ovos
• 400 g de farinha de rosca

Modo de preparo do frango:

Esses temperos são para fazer um caldo de frango ao mesmo tempo que você vai cozinhar o frango, então corte tudo em pedaços grandes para cozinhar junto com o frango. Em fogo médio/alto adicione a cebola, coentro e cebolinha à uma panela média. Monte os peitos de frango por cima da cebola e do coentro, e por cima de tudo adicione todos os temperos. Por fim, despeje a água fervente até cobrir os peitos de frango. Quando começar a ferver novamente, tampe a panela e cozinhe em fogo médio/baixo por 30 min. Então, retire os pedaços de peito de frango e reserve. Passe o caldo por um coador tentando aproveitar todo o líquido e reserve o caldo.

Modo de preparo para temperar o frango:

Desfie os peitos de frango usando a sua técnica preferida, com dois garfos ou com as mãos até que as fibras estejam bem desfiadas e em pedaços pequenos. Em um mini-processador, processe a cebola e o alho até formar uma pasta. Aqueça o azeite numa panela em fogo médio e frite a pasta por 1 min. Adicione o frango desfiado e misture bem. Adicione o resto dos temperos e misture novamente. Apague o fogo e reserve o frango.

Modo de preparo da massa:

Processe a cebola, o alho, a cebolinha e o coentro até formar uma pasta. Numa panela grande (de no mínimo 5 litros) derreta a manteiga e frite a pasta por cerca de 2 minutos. Adicione o caldo de galinha, o leite, o sal e os cubos de caldo de legumes, mexendo bem com uma colher para dissolver. Quando a mistura começar a ferver, adicione a farinha rapidamente, mexendo sem parar. Misture bem até a farinha cozinhar. A massa vai estar pronta quando ela começar a descolar do fundo da panela. Apague o fogo e despeje a massa numa superfície limpa e resistente ao calor. Deixe ela esfriar um pouco e misture bem com as mãos até que ela fique lisa e as todas as bolinhas de farinha se dissolvam completamente. Divido a massa em 4 porções e cubra com filme plástico para não ressecar.

Para fazer as coxinhas, pegue uma quantidade de massa e enrole com as mãos contra a mesa formando um rolo. Corte o rolo em pedaços de tamanhos parecidos com aproximadamente 1.5 cm de largura. Cada pedacinho vai ser uma coxinha. Abra um disco com os dedos, coloque o frango desfiado no centro do disco e feche as pontas. Finalize aprimorando o formato da coxinha. 

Para fazer a bolinha de queijo, pegue um cubinho de um queijo de sua preferência, pressione contra a massa até o centro e aperte para tirar o ar. Faça uma bolinha uniforme com as mãos. 

Essa massa também serve para outros tipos de salgadinhos, como rissole ou croquete de carne, enroladinho de salsisha, etc. Deixe sua criatividade aflorar e divirta-se com o resultado.

Modo de preparo para empanar:

Bata os ovos por 2 a 3 minutos numa tigela larga. Em outra vasilha, coloque a farinha de rosca. Passe os salgadinhos primeiro nos ovos batidos, depois na farinha de rosca e reserve-os.

Frite os salgadinhos em óleo bem quente por alguns minutos, até que fiquem corados, e retire o excesso de óleo com papel toalha.

Se você quiser, você pode congelar os salgadinhos e fritar só na hora da sua festa. Assim você pode servir eles quentinhos.

Rendimento: variável. A minha receita rendeu 250 salgadinhos pequenos. Coxinhas usam mais massa e rendem menos. Bolinhas de queijo e risoles usam menos massa e portanto rendem mais.

Torta de carne à brasileira

Olá

A receita de hoje é uma torta muito fácil e relativamente rápida de se fazer. Eu chamei aqui de torta de carne à brasileira mas existem vários nomes associados a essa receita, como, por exemplo, torta rápida, torta de liquidificador e torta preguiça, entre outras. É uma receita que já faz parte das famílias de todo o Brasil, cada uma com suas pequenas variações. A minha é uma mistura do que a minha "vógra" (avó sogra) me passou e algumas adaptações que eu fui fazendo ao longo do tempo.

Ingredientes para a carne

- 700 g de carne moída

- 1 cebola média picada

- 2 tomates picados

- 2 colheres de azeite

- 1 colher de sopa de molho inglês

- 1/4 de colher de chá de pimenta-caiena

- sal e pimenta do reino a gosto

Ingredientes para a massa

- 2 xícaras de farinha de trigo

- 3/4 xícara de óleo de canola

- 1 1/2 xícara de leite

- 2 ovos

- 3 colheres de sopa de queijo parmesão ralado

- 1 colher de sopa de fermento químico em pó

- 1 colher de chá de sal

Preparo da carne

Corte a cebola e o tomate em quadradinhos médios e reserve separadamente. Numa panela em fogo médio/alto coloque o azeite e frite a cebola por cerca de 3 minutos até ela começar a ficar transparente. Adicione a carne e mexa sem parar até que fique marrom. Adicione então o tomate e os outros temperos mexendo bem para misturar tudo. Tampe a panela e cozinhe em fogo médio/baixo por 20 minutos. Ao final do cozimento, prove a carne e ajuste o tempero ao seu gosto.

Preparo da massa 

Misture todos os ingredientes líquidos num liquidificador e bata um pouco para misturar. Adicione a metade dos ingredientes secos e bata novamente. Adicione então a segunda metade e mata por cerca de 2 minutos. Se a massa estiver muito seca pode ser necessário adicionar um pouco mais de leite para que os ingredientes sejam devidamente incorporados. Quando a mistura estiver lisinha e sem bolões, a massa está pronta para assar. 

Preparo da torta

Coloque a primeira metade da massa numa forma untada e enfarinhada. Faça a segunda camada com toda a carne preparada, tentando não pegar muito do excesso de líquido.  Por fim cubra a carne com a segunda metade da massa, tentando não deixar nenhum espaço em branco. Finalize polvilhando uma camada generosa de queijo parmesão ralado e leve ao forno pré-aquecido a 190˚C/375˚F por cerca de 30 minutos, ou até ficar bem dourada por cima. Deixe esfriar antes de servir para que a torta não desmorone.

Sirva com salada ou vegetais. 

Rendimento: 10 porções generosas.